*****PICANHA ASSADA NO SAL GROSSO (RITA LOBO)

PICANHA ASSADA NO SAL GROSSO (RITA LOBO)

Ingredientes

1 peça de picanha de até 1,2 kg

4 claras

1 kg de sal grosso

½ xícara de farinha de trigo

ramos de tomilho

páprica picante ou outra pimenta.

Modo de preparo

1 – Préaqueça o forno a 220⁰C (temperatura alta)

2 – Numa tigela, coloque o sal grosso, as claras e a farinha de trigo. Misture com uma espátula até ficar uniforme – com aspecto de areia grossa molhada.

3 – Numa assadeira grande, coloque 1/3 da mistura de sal grosso e espalhe, pressionando com as mãos, para obter uma camada fina do tamanho da peça de picanha. Disponha os ramos de tomilho e a pimenta sobre o sal grosso.

4 – Com um papel toalha, seque a peça de picanha e coloque sobre a camada de sal, com a gordura para cima. Envolva toda a picanha com o restante da mistura de sal grosso, formando uma capa – pressione com as mãos para que fique bem firme.

*Atenção: Toda a picanha tem que estar envolvida no sal. Se não der a quantidade de sal grosso faça mais.

5 – Leve a picanha ao forno e diminua a temperatura para 200⁰C (temperatura média). Deixe assar por 45 minutos para servir ao ponto. Se você gosta de carne bem passada, deixe assar por 1h. Para carne mal passada, 35 minutos são suficientes.

*(meu tempo é de 1h e 20 min APROXIMADAMENTE no forno)

6 – Retire a picanha do forno. A camada de sal grosso, depois de assada, torna-se uma placa bem dura e levemente dourada. Com o auxílio de uma faca grande – utilize o lado contrário do fio – bata por toda a lateral da picanha para quebrar a crosta. Retire a placa de sal e reserve para a hora de servir.

7 – Raspe o excesso de sal da carne e transfira a picanha para uma tábua. Corte metade da peça em fatias finas. Cubra a picanha com a placa de sal grosso reservada – além de decorar, ela mantem o calor. Servir a seguir.

*Atençao: No meu preparo, espero que a picanha descanse por uns 10 min, depois corte em fatias finas e levo ao forno mais um pouco até dourar. (aproximadamente 15min.). Sirvo em seguida.